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工程案例 —

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挂面烘干

冷风定条:通常采用不加温,而加强空气流动的办法,以大量干燥空气来促进面条去湿,使挂面形状初步固定,除去表面水分。烘干时间约控制在20~26℃,空气湿度55~65%RH。
保潮发汗:此区以水分内扩散为主,强化通风,使空气循环畅通,此时跨区温度上升,不要过“急”,要使温度形成“梯度”,保持一定湿度。烘干时间约控制在30~40分钟,烘干温度30~35℃,空气湿度75~85%RH。
升温降温:经过“保潮发汗”阶段的面条,必须进一步升温,适当降低相对湿度,使面条水分在高温低湿状态中全面及时地蒸发出去。烘干时间约控制在60分钟,烘干温度35~45℃,空气湿度65~75%RH。
降温散热:经过主干燥阶段,面条大部分水分已被脱去,面条的组织已基本固定,此时只需空气的流动作用,缓慢降低面条本身温度,并继续脱去一小部分水分,达到产品质量标准所含水分要求,烘干时间约控制在90分钟,烘干温度26~28℃,空气湿度50~60%RH。

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